La semaine suivante on est allé visiter le restaurant d’une collègue de classe à Christian. Ravissante et charmante, encore un fois elle nous suggère le style «All you can eat» cette fois-ci pour 18$ (prix d’ami incluant 30% d’escompte !!) Pour aujourd'hui, en vedette, cuisine Japonaise d’Okinawa ! Elle au service et son mari en chemise blanche comme seul cuisinier, ils étaient charmants. Difficile de communiquer par contre puisque notre chinois n’est pas encore parfait et notre Japonnais encore moins !! Alors on laisse le chef nous impressionner ! On commence avec les petits rouleaux frits de poulets (style rouleaux de printemps) accompagner d’une sauce mayonnaise aux petits morceaux d’œufs. Le léger goût de fermentation que me laissait cette mayonnaise en bouffe m’a laissé perplexe ! Est-ce une fermentation désirable (puisque ce genre de produit est très populaire au Japon, cela étant dit, avoir reçu celle-ci au Québec, je ne l’aurais certainement pas consommé. Mais étant donné que nous sommes ici pour goûter et découvrir, je me laisse croire que cette fermentation était désirée ! Je pense qu’il nous a confondue avec des Américains (US) parce qu’il poursuit avec le poulet à la Kentucky !! Non, je blague, la friture et le tempura est un art qui fait partie des traditions de la cuisine au Japon, il fallait donc s’y en attendre.
La gastronomie Japonaise est beaucoup plus une façon pour le cuisinier d’impressionner les convives par la qualité du traitement, de la fabrication, de la simplicité des goûts et de la présentation, en offrant l’authenticité des aliments qui composent le plat. Et cela, beaucoup plus que le besoin Nord-Américain de «Wow» à tout coup, qu’on nous enseigne à l’école d’hôtellerie !!! Et auquel je dois dire que je prend goût !
On entame ensuite les plats de résistances, un authentique sashimi de poisson servie sur un émincé d’oignons légèrement sucré et très doux (style cipollini). Garnie de deux mayonnaises assaisonner différemment, l’une légèrement sucré et aigre (style mirin) et l’autre rehaussé de sauce soya (offrant la finesse des arômes des sauces soya japonaises) . Le poisson plutôt acre, possédant une chair assez ferme et très blanche, me laisse croire à une sorte de thon.
Arrive ensuite l’omelette Japonaise une des choses qui peut sembler des plus banale pour un Meiguo (Nord américain) et pour laquelle on n’a pas si envie que ça de payer. Mais comme l’œuf est à la base de toutes les cuisines du monde, chacun l’apprête à sa manière et en bon voyageur-gastronome, je pense qu’il est l’élément qui nous permet le mieux de découvrir la cuisine d’un peuple. Quand on pense à la traditionnel crème pâtissière française ou la crème Catalane Espagnole, au Pad Thaï Thaïlandais ou aux œufs centenaires Chinois. Je pense que l’omelette Japonaise est la preuve du raffinement, de la patience et de la simplicité dont fait preuve les maîtres culinaires Nippon.
On poursuit avec un plat de riz, on ne pouvait pas passer à côté ! Arrive alors ce dernier, surmonté d’un mélange de salade fraîche et craquante, de tomates rouges et juteuses, de viande haché qui me semble être du bœuf encore fumant. D’un geste de la main, notre hôte nous présente la bouteille de Tabasco rouge et nous implore de brasser se mélange qui avoisine le plat passe partout de nouilles aux tomates et steaks haché de mon père dans sa période post-divorce où il apprenait à cuisiner. Je suis charmer, encore une fois ce plat d’une simplicité à tout casser, me rafraichit. Ma seule déception est d’être trop pleine pour être en mesure d’apprécier tout ce qui nous a été servie.
Et vient la rencontre du chef, nous présentant un légume d’une apparence quelque peu rebutante, mais qui est certainement parent avec nos courgettes Québécoises.
Différents melon amer : http://www.evergreenseeds.com/bitgourbitme.html
Caractéristiques et utilisations : http://alternativehealing.org/ku_gua.htm
Le Ku Gua en mandarin 苦瓜, qui signifie amer et melon. Dans la tradition chinoise, ce melon est excellent pour le corps et possède plusieurs caractéristique qui apparemment diminue le taux de glucide dans le sang, est un anti-virus, anti-cancer, anti-malaria et pourrait aider les gens souffrant de psoriasis. Enfin nous acceptons sans hésitations, sa proposition. Il nous arrive donc avec une petite assiette fumante ! Pendant une fraction de seconde je suis totalement terrifier et dégouter !! Ça bouge nous exclamons-nous !! Mais bordel c’est vivant ! Et nous nous approchons, avec beaucoup de curiosité, et nous apercevons que ce qui bouge est en fait de fine lamelles de poisson séché qui, puisqu’elles ont été déposé à la dernière seconde sur le plat chaud, elles réagissent à la chaleur et bouge comme des milliers de petits vers à choux ! Une magnifique découverte !
La gastronomie Japonaise est beaucoup plus une façon pour le cuisinier d’impressionner les convives par la qualité du traitement, de la fabrication, de la simplicité des goûts et de la présentation, en offrant l’authenticité des aliments qui composent le plat. Et cela, beaucoup plus que le besoin Nord-Américain de «Wow» à tout coup, qu’on nous enseigne à l’école d’hôtellerie !!! Et auquel je dois dire que je prend goût !
On entame ensuite les plats de résistances, un authentique sashimi de poisson servie sur un émincé d’oignons légèrement sucré et très doux (style cipollini). Garnie de deux mayonnaises assaisonner différemment, l’une légèrement sucré et aigre (style mirin) et l’autre rehaussé de sauce soya (offrant la finesse des arômes des sauces soya japonaises) . Le poisson plutôt acre, possédant une chair assez ferme et très blanche, me laisse croire à une sorte de thon.
Arrive ensuite l’omelette Japonaise une des choses qui peut sembler des plus banale pour un Meiguo (Nord américain) et pour laquelle on n’a pas si envie que ça de payer. Mais comme l’œuf est à la base de toutes les cuisines du monde, chacun l’apprête à sa manière et en bon voyageur-gastronome, je pense qu’il est l’élément qui nous permet le mieux de découvrir la cuisine d’un peuple. Quand on pense à la traditionnel crème pâtissière française ou la crème Catalane Espagnole, au Pad Thaï Thaïlandais ou aux œufs centenaires Chinois. Je pense que l’omelette Japonaise est la preuve du raffinement, de la patience et de la simplicité dont fait preuve les maîtres culinaires Nippon.
On poursuit avec un plat de riz, on ne pouvait pas passer à côté ! Arrive alors ce dernier, surmonté d’un mélange de salade fraîche et craquante, de tomates rouges et juteuses, de viande haché qui me semble être du bœuf encore fumant. D’un geste de la main, notre hôte nous présente la bouteille de Tabasco rouge et nous implore de brasser se mélange qui avoisine le plat passe partout de nouilles aux tomates et steaks haché de mon père dans sa période post-divorce où il apprenait à cuisiner. Je suis charmer, encore une fois ce plat d’une simplicité à tout casser, me rafraichit. Ma seule déception est d’être trop pleine pour être en mesure d’apprécier tout ce qui nous a été servie.
Et vient la rencontre du chef, nous présentant un légume d’une apparence quelque peu rebutante, mais qui est certainement parent avec nos courgettes Québécoises.
Différents melon amer : http://www.evergreenseeds.com/bitgourbitme.html
Caractéristiques et utilisations : http://alternativehealing.org/ku_gua.htm
Le Ku Gua en mandarin 苦瓜, qui signifie amer et melon. Dans la tradition chinoise, ce melon est excellent pour le corps et possède plusieurs caractéristique qui apparemment diminue le taux de glucide dans le sang, est un anti-virus, anti-cancer, anti-malaria et pourrait aider les gens souffrant de psoriasis. Enfin nous acceptons sans hésitations, sa proposition. Il nous arrive donc avec une petite assiette fumante ! Pendant une fraction de seconde je suis totalement terrifier et dégouter !! Ça bouge nous exclamons-nous !! Mais bordel c’est vivant ! Et nous nous approchons, avec beaucoup de curiosité, et nous apercevons que ce qui bouge est en fait de fine lamelles de poisson séché qui, puisqu’elles ont été déposé à la dernière seconde sur le plat chaud, elles réagissent à la chaleur et bouge comme des milliers de petits vers à choux ! Une magnifique découverte !
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire